Slovenčina
Borščs – ukraiņu nacionālais simbols. Nosaukums radies no latvāņa, kas pirmsākumos tika izmantots šai zupai, vēlāk to nomainot pret sarkanajām bietītēm.
Tāpat, receptes ir bezgala daudz, kur katrai tautai, reģionam, ciematam, mājai ir savas nianses. Esmu degustējis boršču ar skābiem kāpostiem, sēnēm, liekas, reiz pat ar skābētiem gurķiem. Šī recepte ir maksimāli pietuvināta oriģinālam.
Jums būs nepieciešams:
👍 Spēcīgs buljons (labāk liellopa, no gaļas un kaula)
👍 Sarkanā bietīte
👍 Svaigi kāposti
👍 Kartupeļi
👍 Burkāni
👍 Sīpols
👍 Tomāti vai tomātu biezenis, vai tomātu pasta
👍 Ķiplociņš
👍 Tauki
Process:
Man buljons jau bija sagatavots. Apmēram 1.2 litri. Tāpat biju atlicis gaļu no buljona. Līdz ar to tālāka boršča sagatavošana vairs nav tik darbietilpīga.
Sagatavoju dārzeņus: kartupeļus (1 – 2 gb) sagriežu gabaliņos; burkānus (1 – 2 gb) sašņikāju salmiņos; kāpostu (apm. ¼ no nelielas galviņas) – tāpat salmiņos; bietīti (1 paliela) sagriežu stienīšos; sīpolu (nelielu) mazos gabaliņos.
Apcepu pannā taukos burkānu, pieberu sīpolus un cepu līdz sīpoli zeltaini. Ja izmantoju tomātu pastu, tad beigās to pievienoju burkānsīpoliem un īsi apcepu. Atliekam malā.
Tad tauciņos strauji apcepinu sarkanās bietītes, piešauju ēdamkaroti etiķa (tas lai krāsa būtu noturīgi skaista), pieleju ūdeni vai buljonu, vāku virsū un sautēju līdz gatavas. Man tas prasīja apmēram 15 min. Atliekam sautējumu malā.
Tālāk tikai vārām: buljonā beru kartupeļus. Pavāru brīdi. Tad beru kāpostus. Vāru, līdz praktiski gatavi. Varam jau pievienot gaļu no buljona – sagrieztu gabaliņos. Liekam apceptos burkānus ar sīpoliem, sasmalcinātus tomātus vai biezeni. Uzvāram. Tad liekam sautētas sarkanās bietītes. Visu uzvāram, pievienoju ķiploka daiviņu, ja nepieciešam, garšvielas, un turpinām apm. 5 min.
GATAVS!
Daudzumus un proporcijas izvēlos uz aci. Šodien man izdevās krietnas 4 porcijas.
Ļaujam zupiņai sadraudzēties ar garšām un varam pasniegt. Pasniedzu ar krietnu karoti skāba krējuma, pārkaisu ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Un zinu pavisam skaidri – rīt borščs garšos desmitkārt labāk!!
Lai labi garšo, draugi!
Tavs Hugo