Slovenčina
Labs, aromātisks, spēcīgs buljons kalpos par pamatu jebkurai zupai. Man patīk kombinēt – vistu ar liellopu vai vistu ar cūkgaļu. Var ar visas trīs kopā.
Šodien pagatavošu vistas – cūkgaļas buljonu.
Jums būs nepieciešams:
👍 Apmēram 1/2 kg vistas gaļas (es izmantoju muguriņas, kaklus)
👍 Apmēram 1/2 kg cūkgaļas. (Es labprātāk lietoju kaulus ar gaļu, kas paliek pēc karbonādes atkaulošanas)
👍 1 sīpols
👍 3 burkāni
👍 2 pētersīļi – saknes
👍 Selerijas saknes gabals
👍 Puravi
👍 1 vesela zaļā paprika
👍 Ziedkāposta gabals
👍 Dažas Briseles kāpostu galviņas
👍 Selerijas un pētersīļi – zaļumi
👍 Sāls, veseli melnie pipari, smaržīgie pipari (ne vairāk kā 4 gab.)
👍 Malti melnie pipari
👍 2 kartupeļi
Process:
Visu gaļu lieciet lielā katlā un pārlejiet tam ūdeni.
Pievienojiet visas garšvielas, sāli un visus dārzeņus, izņemot kartupeļus. Es lieku, pēc iespējas, nesagrieztus, veselus dārzeņus, sadalu tos pēc vārīšanas.
Strauji uzvāriet, tad samaziniet temperatūru līdz minimumam un vāriet ļoti lēni vismaz 1,5 stundas. Regulāri nosmeliet putas, kas vārīšanās laikā uzpeld virspusē. Lai buljons būtu dzidrs!
Pēc apmēram pusstundas vārīšanas no buljona izņemiet sīpolus, papriku, puravus un briseles kāpostus ( šos vārot ilgāk, buljons var zaudēt dzidrumu). Pārējie dārzeņi var palikt līdz vārīšanas beigām.
Pēc stundas vārīšanas pievienojiet 2 notīrītus veselus kartupeļus. Tiem gatavību vajadzētu sasniegt pēc, apmēram, 1/2 stundas.
Ik pa brīdim nogaršojiet, vajadzības gadījumā bagātiniet ar sāli. Varat aromatizēt vēl ar kādu garšvielu maisījumu, ja ir vēlme.
GATAVS!
Pusotra stunda bija tā vērta, buljons ir gatavs Tālāk sagriežu gabaliņos dārzeņus, gaļu, lieku šķīvjos, pārleju buljonu un sanāk jauka zupiņa. Papildus, reizēm, atsevišķi novāru nūdelītes vai pagatavoju “rīvmaizi” (ātrā mīkla, ko sarīvē uz rīves un vāra kā klimpas, recepti pievienošu atsevišķi)
Lai labi garšo, draugi!
Tavs Hugo